Какие документы нужны кафе во Фрязино

Планируете открытие кафе во Фрязино или уже ведёте деятельность? Разберём, какие санитарные документы обязательны, для чего нужен каждый из них, и с чего начать формирование пакета, если пока нет ничего.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ядро вашего санитарного пакета: определяет, что и как ваше заведение самостоятельно контролирует.ХАССПСистема, подтверждает безопасность пищевой продукции, обязательна для предприятий общепита.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим для любого объекта, использующего дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, расход и расчёт необходимого объёма.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами, проводимые специализированной организацией и оформленные договором.Санитарные журналыДокументы учёта для пищевого блока: контроль температурных режимов, санитарных обработок, состояния здоровья сотрудников.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийПроведение анализов (смывов, замеров) в соответствии с планом производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до старта работы, часто упускается новыми предприятиями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной фирмой, с утверждённым графиком выполнения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаФиксирует регулярность и факт проведения работ, дополняется актами от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные проверки здоровья персонала, проводимые по договору с медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого заведения; «вывоз арендодателем» не является достаточным основанием.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации, их нельзя выбрасывать с обычным мусором.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный процесс, график и акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселЕщё один отдельный договор: сливать отработанное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документально оформленная система контроля и защиты от вредителей, являющаяся элементом ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка санитарной одежды и белья в рамках заключённого договора.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные документы, подобранные под специфику вашего заведения.

Помимо основного пакета, мы можем провести санитарный аудит — это единичный осмотр вашего объекта во Фрязино перед возможной проверкой.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания сталкиваются с одними из самых строгих санитарных требований в сфере малого бизнеса. Это связано с работой с продуктами, особенностями их хранения и температурных режимов, контролем здоровья персонала, а также процессами мойки и дезинфекции. Поэтому кафе, будь оно в старом здании или новом жилом комплексе, требуется более обширный комплект документации, чем, например, магазину непродовольственных товаров.

Частые упущения, которые мы выявляем в процессе аудита, включают: формальный подход к ХАССП, который не соответствует реальным производственным процессам на кухне; журналы, которые были заведены, но не ведутся; а также договоры на дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или dark kitchen, основной пакет документов будет схожим. Отличия вы можете изучить на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте заявку, сообщив, находитесь ли вы на стадии открытия или уже работаете.
Мы ознакомимся с вашим объектом: уточним детали устройства кухни, зала и склада, а также какие документы у вас уже имеются.
Подготовим недостающие документы и приведём в порядок уже существующие.
Обучим персонал правильному ведению журналов, чтобы весь комплект работал, а не собирал пыль.

Частые вопросы

Обязателен ли ХАССП для небольшого кафе?

Да: требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общепита, независимо от их масштаба.. Размер заведения влияет лишь на сложность внедрения системы, но не на её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

Проверяются документы, наличие медицинских книжек у персонала, соблюдение температурных режимов и условий хранения, общее состояние помещений, маркировка продукции и сроки годности. Детальный обзор вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не начали работу – когда лучше заняться документами?

Рекомендуется заниматься документацией до открытия: некоторые требования могут повлиять на планировку и выбор оборудования. Учесть их заранее гораздо выгоднее, чем вносить изменения в уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.